Magdalenas integrales de zanahoria y pasas

¡Que sabor tan otoñal! y además salen súper-esponjosas. Eso sí, si no tienes maquina para batir hay que currárselo un poco.

Hace 12

INGREDIENTES:

250 g harina

1 cta canela molida

1 sobre levadura Royal (2 cta o 16 g)

½ cta bicarbonato

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de sal

2 huevos

75 g mantequilla

125 g azúcar moreno

1 yogurt

1 vaso de yogurt de leche

1 cta extracto de vainilla

250 g zanahoria rallada

50 g pasas de Corinto remojadas

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180º

Tamizar los ingredientes secos excepto el azúcar sobre un bol. En otro bol batir la mantequilla en pomada con el azúcar con una varilla hasta que blanquee. Incorporamos los huevos, a temperatura ambiente, uno a uno y seguimos batiendo para que suban bien. Seguidamente la vainilla. Si lo estamos haciendo a máquina es momento de empezar con la mano y una espátula con movimientos envolventes para que no caiga la masa. Añadimos un tercio de la mezcla de harina y cuando la coja, el yogurt. A continuación otro tercio  de la harina y después la leche. Terminamos con el último tercio y antes de incorporarla completamente la zanahoria pelada y rallada y las pasas. Hay que tener cuidado de no amasar demasiado. Es preferible que quede un poco grumoso. Repartimos en los papeles para magdalena o en un molde engrasado hasta 2/3 partes y horneamos de 25 a 30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio