Publicación de la categoría: Ingredientes

Limpiar alcachofas

Es un básico pero con algún truquillo interesante como utilizar perejil para que no se pongan negras en vez de limón que aporta sabor y acidez al plato. A disfrutar.   INGREDIENTES:  … Sigue leyendo

Pasta de achiote

Vuelta  a la rutina. Se acabaron las fiestas. Alguna receta llegará de las que se han quedado en el tintero pero el cuerpo pide descansar. Y para no descansar este condimento que descubrí… Sigue leyendo

Azúcar invertido

  El otro día publiqué la receta de como hacer base para helado y uno de los ingredientes que lleva es el azúcar invertido. El proceso separa la fructuosa de la sacarosa y… Sigue leyendo

Limpiar borrajas

La borraja es una verdura muy típica de la zona de Navarra y Aragón y que no se suele encontrar habitualmente en Madrid. El otro día la encontré y me lancé a prepararlas… Sigue leyendo

Limpiar almejas

Hoy en día las almejas y en general los moluscos vienen ya depurados y ya no se suelen limpiar. Pero muchas veces siguen trayendo un poco de tierra y te pueden arruinar la… Sigue leyendo

Secar setas

Este año ha sido muy prolífico en setas y han aguantado bien entrado el invierno. Me habían sobrado bastantes trompetas de los muertos y angulas de tierra y decidí secarlas para utilizarlas más… Sigue leyendo

Tomates secos al sol

Este año la producción de tomates ha sido tardía pero muy abundante. Una opción para conservarlos es secarlos al sol para luego hidratarlos cuando nos hagan falta. Los tomates secos son muy versátiles… Sigue leyendo

Huevos escalfados o poché

  El escalfar o pochar huevos es una técnica que me traía por el camino de la amargura. Me ha llegado incluso a salir la yema sola sin nada de clara. He probado… Sigue leyendo

Ensalada de perifollos/corujas

  Que pena que se está acabando la temporada de los perifollos, o corujas como les llaman en otros lugares. Yo los empiezo a recoger con el deshielo, en las charcas muy limpias… Sigue leyendo

Espárragos trigueros

  Empieza la temporada de espárragos trigueros en Madrid. Estos los cogí con mi amigo Paco ayer (la mayoría él…) Una vez en casa se les corta un poco el tallo y se… Sigue leyendo

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