Limpiar almejas

Hoy en día las almejas y en general los moluscos vienen ya depurados y ya no se suelen limpiar. Pero muchas veces siguen trayendo un poco de tierra y te pueden arruinar la receta. Lo que yo hacía era abrirlas en un cazo aparte y luego colar el caldo resultante. El problema es que luego añades las almejas ya abiertas a la preparación que estés haciendo y se pueden pasar. A disfrutar.

INGREDIENTES:

Almejas

Agua

Sal

ELABORACIÓN

Lavamos bien las almejas, o cualquier molusco como chirlas o berberechos, debajo del grifo con agua fría restregando las conchas unas contra otras. Las ponemos en una bandeja o recipiente disolvemos la proporción de 30 g de sal marina en 1 litro de agua fría y cubrimos las almejas unos milímetros por encima de la abertura. Esto es, sin cubrirlas del todo. Dejamos en la nevera al menos dos horas. Volver a lavarlas bajo el grifo de agua fría antes de utilizarlas.