Ensalada de perifollos/corujas

bensalada perifollos

 

Que pena que se está acabando la temporada de los perifollos, o corujas como les llaman en otros lugares. Yo los empiezo a recoger con el deshielo, en las charcas muy limpias de la sierra de Madrid. El fin de la temporada es cuando florecen, lo que está empezando a pasar. Su sabor es muy peculiar, incluso podría decir que saben un poco a lodo, pero no podemos pasar un año sin ellos. Lo mejor es tomarlos solos en ensalada y acompañan muy bien a las carnes. A disfrutar.

 

Para 2

 

INGREDIENTES

 

1 paquete de perifollos

½ diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre suave

Sal

 

ELABORACIÓN

 

Restregamos muy bien las paredes de un bol con el ajo. Podemos ayudarnos con un poco de sal para que sea un poco más abrasivo. Hacemos una vinagreta con el aceite y el vinagre batiendo un poco con las varillas para que ligue. Incorporamos los perifollos muy bien lavados y les damos unas vueltas en el aliño. Servir inmediatamente para que no se agachen.

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