Barritas de limón / Lemon bars
Esta Semana Santa estuvimos en Asturias en el Hotel Arpa de Hierba de La pereda, Llanes. Tienen un limonero que da gusto verlo de la cantidad de limones y cuando nos fuimos sus dueños, Patricia y Luis, nos regalaron unos cuantos con los que he hecho unas cuantas recetas. Aquí va la primera mezcla de receta americana con limón asturiano. A disfrutar.
INGREDIENTES:
260 g harina
65 g azúcar glas
225 g mantequilla a temperatura ambiente
¼ cta sal
2-3 limones (75 ml de zumo)
4 huevos
400 g azúcar
35 g harina
½ cta levadura química
¼ cta sal
Azúcar glas
ELABORACIÓN:
Precalentar el horno a 180º
Mezclar con unas varillas en un bol la harina con el azúcar y la sal. Añadir la mantequilla en dados y hacer una masa suelta. Podemos hacerlo cortando con dos espátulas o dos cuchillos o frotándola entre las manos sin apretar. Forrar el fondo y los laterales estrechos de un molde de 23 x 33 con una hoja de papel de horno y extender la masa uniformemente y apretándola un poco. Hornear 25 minutos hasta que empiece a dorar. Sacar del horno y dejar enfriar.
En un bol rallar uno de los limones y agregar el zumo de limón donde disolveremos la harina. Incorporar los huevos y el azúcar y batir con varillas hasta que se disuelva el azúcar. Por último incorporar la levadura y la sal y verter todo sobre la masa. Hornear 25 minutos y retirar sobre una rejilla. A los cinco minutos espolvorear por encima azúcar glas y dejar enfriar completamente antes de desmoldar separando con un cuchillo de los laterales y tirando del papel de horno. Cortar en cuadrados o rectángulos.
