Lentejas rojas estofadas
Para 4 personas
INGREDIENTES
300 g lentejas rojas
1 puerro
½ cebolla
1 diente de Ajo
1 pimiento amarillo
1 tomate rallado
1 cta pimentón
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
ELABORACION
Picamos muy fino el blanco del puerro, cebolla, ajo y pimiento y pochamos en la cazuela donde las vayamos a hacer. Salpimentamos. Cuando se pongan trasparentes y antes de que cojan color, añadimos el pimentón y damos unas vueltas con cuidado de que no se queme. Incorporamos el tomate rayado y dejamos reducir. Echamos dos vasos de agua y cocemos 10 minutos a fuego medio alto. Añadimos más agua y las lentejas lavadas. Subimos el fuego hasta que vuelva a hervir y las cocemos a fuego bajo entre 15 y 20 minutos o hasta que se pongan tiernas. Rectificamos de sal cuando estén terminando. Reposamos y servimos.