Lentejas rojas estofadas

BLentejas rojas

Para 4 personas

INGREDIENTES

300 g lentejas rojas

1 puerro

½ cebolla

1 diente de Ajo

1 pimiento amarillo

1 tomate rallado

1 cta pimentón

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

ELABORACION

Picamos muy fino el blanco del puerro, cebolla, ajo y pimiento y pochamos en la cazuela donde las vayamos a hacer. Salpimentamos. Cuando se pongan trasparentes y antes de que cojan color, añadimos el pimentón y damos unas vueltas con cuidado de que no se queme. Incorporamos el tomate rayado y dejamos reducir. Echamos dos vasos de agua y cocemos 10 minutos a fuego medio alto. Añadimos más agua y las lentejas lavadas. Subimos el fuego hasta que vuelva a hervir y las cocemos a fuego bajo entre 15 y 20 minutos o hasta que se pongan tiernas. Rectificamos de sal cuando estén terminando. Reposamos y servimos.

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