Sopa de calabaza y boletus
Aprovechando que se está terminando la época de setas y que viene el frio, una receta para entrar en calor.
Para 4
INGREDIENTES
1 calabaza
400g boletos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1/2 vasito de Pedro Ximénez
1 pastilla de caldo o un brick
1 ramita de romero
Queso rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Ponemos a calentar aceite en una sartén. Pochamos el ajo, la cebolla y el pimiento verde cortados fino. Limpiamos los boletos con un cepillo y si es necesario los pelamos, pero no los lavamos. Cortamos los hongos en láminas y la calabaza en dados y los incorporamos a la sartén rehogamos un poco, salpimentamos y añadimos el vino. Cuando evapore el alcohol incorporamos el caldo, preferiblemente casero, y cocemos 15 minutos o hasta que se ablande la calabaza. Cuando esté terminando añadimos las hojas de romero picaditas. Al final machacamos un poco de calabaza con un tenedor para que ligue un poco el caldo. Servimos con queso rallado por encima.