Sopa de calabaza y boletus

 

bsopacalabaza boletus

 

Aprovechando que se está terminando la época de setas y que viene el frio, una receta para entrar en calor.

Para 4

 

bsopacalabaza boletus1

 

INGREDIENTES

 

1 calabaza

400g boletos

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

1/2 vasito de Pedro Ximénez

1 pastilla de caldo o un brick

1 ramita de romero

Queso rallado

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

 

bsopacalabaza boletus2

 

ELABORACIÓN

 

Ponemos a calentar aceite en una sartén. Pochamos el ajo, la cebolla y el pimiento verde cortados fino. Limpiamos los boletos con un cepillo y si es necesario los pelamos, pero no los lavamos. Cortamos los hongos en láminas y la calabaza en dados y los incorporamos a la sartén rehogamos un poco, salpimentamos y añadimos el vino. Cuando evapore el alcohol incorporamos el caldo, preferiblemente casero, y cocemos 15 minutos o hasta que se ablande la calabaza. Cuando esté terminando añadimos las hojas de romero picaditas. Al final machacamos un poco de calabaza con un tenedor para que ligue un poco el caldo. Servimos con queso rallado por encima.

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