Gachas ilustradas

Llega el fresco y podemos empezar a hacer platos más contundentes. Este ciertamente lo es.

Para 4 personas

INGREDIENTES

4 cda colmadas de harina de almortas

8 dientes de ajo

2 tiras de panceta adobada curada

½ chistorra

1 cta colmada pimentón agridulce

Agua

Aceite de oliva virgen extra

Sal

ELABORACIÓN

En una sartén honda ponemos como medio vaso de aceite y lo calentamos. El aceite tiene que ser abundante, pero hay que tener cuidado porque las carnes pueden soltar grasa. Es mejor añadir después. Quitamos la corteza a la panceta y la cortamos en trocitos como la chistorra. Los doramos en el aceite a fuego vivo, retiramos y reservamos. Bajamos el fuego y añadimos los ajos pelados y troceados en trocitos más o menos grandes y sal. Los doramos y cuando estén blanditos añadimos las cuatro cucharadas soperas colmadas de harina de almortas. Si es necesario añadimos más aceite hasta obtener una crema espesa. Doramos la harina sin dejar de remover con una chuchara de madera. Queda mejor si a la vez vas aplastando los ajos con la cuchara. Cuando esté listo añadimos el pimentón y damos unas vueltas con cuidado de que no se queme. Añadimos un litro de agua y disolvemos. Llevamos a ebullición e incorporamos las carnes. Hervimos cinco minutos moviendo con la cuchara para que no se pegue y con cuidado porque salpica y quema bastante. Corregimos el espesor con más agua al gusto y rectificamos de sal antes de servir. Hay que tener en cuenta que al irse enfriando espesa más. Para servirlo es mejor ponerlo en el centro y cuchara y paso atrás.