Habas a la catalana con foie gras

Aprovechando que sigue habiendo habas de temporada vamos a hacer una receta regional. Es sencillita, pero sale buenísima. Lo único que puede costar conseguir butifarra negra. Suerte y a disfrutar…

Para 4 personas

INGREDIENTES

500 g habas limpias

150 g butifarra negra

150 g tocino con veta o bacón

75 g foie gras o mi-cuit

1 cebolleta

1 diente de ajo

½ vasito vino de jerez

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

ELABORACION

El día anterior remojamos el tocino para quitarle la sal. Pochamos la cebolleta y el ajo con un poco de aceite sal (poca) y pimienta. Cuando se ponga trasparente añadimos la butifarra y el tocino cortados en dados. Rehogamos unos minutos. Incorporamos las habas y cubrimos con el vino y agua.

Cocemos de 20 a 30 minutos a fuego medio bajo o hasta que las habas estén tiernas. Jugamos con la tapa porque no deben quedar secas, pero tampoco es un plato caldoso. Rectificamos de sal al final porque el tocino ha podido aportar sal. Cuando esté terminado añadimos el foie cortado en dados por encima para que se temple o decora con unas hojas de menta.