Judías carilla canela con rabo
Acabada la cuaresma se nos va la mano. Hay que aprovechar antes de que vengan los calores y tengamos que sobrevivir debajo de un aire acondicionado. Estas judías las compro en Asturias y supongo que vienen de la zona de León. Por supuesto se puede hacer con cualquier judía pinta. A disfrutar.
Para 4 personas
INGREDIENTES
400 g judías carillas canela
½ cebolla
3 dientes de ajo
1 rabo de cerdo ibérico
100g tocino de veta
2 chorizos
1 cta pasta de pimiento choricero o pimentón
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta
ELABORACION
La víspera lavamos bien las carnes (sin los chorizos) y las judías las ponemos en un recipiente con agua a remojar.
Ponemos a cocer a fuego medio bajo con la cebolla pelada y dos ajos enteros sin sal. Espumamos el caldo y cuando empiecen a cocer las asustamos tres veces con agua fría para cortar la cocción. Cuando empiece el hervor cocer por dos horas o hasta que estén bien tiernas. Hay que tener cuidado de que no se sequen, añadiendo agua fría si fuera necesario y moverlas agitando el cacharro para que no se rompan.
En una sartén con un poco de aceite freímos el ajo, y cuando empiece a dorar añadimos los chorizos cortados en rodajas. Cuando tome color apagamos el fuego e incorporamos la pasta de pimiento choricero o el pimentón. Con cuidado de que no se queme removemos y se lo agregamos a las judías. Retiramos los dos dientes de ajo y si nos gusta el caldo trabado sacamos la cebolla, la pasamos por la batidora bien fina y la incorporamos al caldo. Si nos gusta ligero desechamos la cebolla. Hervimos otra media hora agitando con mucho cuidado. En el último momento rectificamos de sal, pero no suele ser necesario. Reposar al menos dos horas