Queso Gamoneu y cebolla confitada al Pedro Ximénez

El queso Gamoneu tiene un sabor muy particular. Es un poco ahumado y no excesivamente fuerte y la cebolla confitada lo suaviza mucho. Lo malo es que está a un precio que no veas, pero merece la pena. Una buena botellita de sidra natural y: A disfrutar.

INGREDIENTES

Rosquillas de pan

Queso Gamoneu

Cebolla confitada

Para confitar cebolla:

1kg de cebollas rojas

1 vasito de Pedro Ximénez

1 cta azúcar

Aceite virgen extra

Sal

ELABORACIÓN

Para la cebolla confitada pelamos las cebollas y les damos un corte a lo largo sin pasar del centro. Cortamos en rodajas de tal forma que nos quedaran tiras largas. Ponemos en una sartén con aceite y salamos. Cuando empiecen a pocharse bajamos el fuego ya que no se deben dorar. Añadimos el azúcar para que ayude a caramelizar. Una vez agachadas incorporamos el vino y dejamos que se reduzca completamente. Si vemos que no se agachan bien podemos incorporar un poco de agua antes de añadir el vino. Si no queda bien brillante se le puede añadir una nuez de mantequilla una vez retirada del fuego y removemos.

Para el pincho ponemos una porción de queso sobre la rosquilla y la cebolla confitada por encima.