Albondigas con aceitunas de Nerea
Esta receta no es mía y no me dejan que la haga yo. Cuando toca albóndigas me aparto de la cocina. Eso sí salen muy ricas. Incluso tienen un poco de vicio, porque como son pequeñitas puedes perder la cuenta de las que te comes. También son muy típicas como tapa. A disfrutar.
Para 2 personas
INGREDIENTES
Para la masa
350 g carne picada de ternera con un poco de cerdo
1 huevo
1 diente de ajo pequeño
50 g pan rallado
50 ml leche
Perejil picado
Sal y pimienta
Para la salsa
½ cebolla grande
1 diente de ajo
1 bolsa de aceitunas verdes sin hueso
1 vasito de vino blanco
1 cta harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Mezclamos todos los ingredientes de la masa con las manos o una cuchara y dejamos macerar una hora tapado en la nevera.
Hacemos bolitas con dos cucharas del tamaño que nos gusten, pero preferiblemente pequeñas. Las pasamos por harina y las retiramos a un plato. Las freímos en una sartén con un dedo de aceite a fuego fuerte lo suficiente para sellarlas por fuera y las reservamos (están crudas por dentro).
Quitamos la mayoría del aceite y pochamos en lo que queda la cebolla y el ajo picados finos. Incorporamos las aceitunas cortadas por la mitad. Añadimos la harina, le damos unas vueltas para que pierda el sabor a crudo, remojamos con el vino y esperamos a que se evapore el alcohol. Volvemos a incorporar las albóndigas y cocemos cinco minutos a fuego medio tapadas. Si hace falta añadimos un poco de agua y rectificamos de sal.
