Albondigas con aceitunas de Nerea

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Esta receta no es mía y no me dejan que la haga yo. Cuando toca albóndigas me aparto de la cocina. Eso sí salen muy ricas. Incluso tienen un poco de vicio, porque como son pequeñitas puedes perder la cuenta de las que te comes. También son muy típicas como tapa. A disfrutar.

 

Para 2 personas

 

INGREDIENTES

 

Para la masa

 

350 g carne picada de ternera con un poco de cerdo

1 huevo

1 diente de ajo pequeño

50 g pan rallado

50 ml leche

Perejil picado

Sal y pimienta

 

Para la salsa

 

½ cebolla grande

1 diente de ajo

1 bolsa de aceitunas verdes sin hueso

1 vasito de vino blanco

1 cta harina

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

 

Mezclamos todos los ingredientes de la masa con las manos o una cuchara y dejamos macerar una hora tapado en la nevera.

 

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Hacemos bolitas con dos cucharas del tamaño que nos gusten, pero preferiblemente pequeñas. Las pasamos por harina y las retiramos a un plato. Las freímos en una sartén con un dedo de aceite a fuego fuerte lo suficiente para sellarlas por fuera y las reservamos (están crudas por dentro).

 

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Quitamos la mayoría del aceite y pochamos en lo que queda la cebolla y el ajo picados finos. Incorporamos las aceitunas cortadas por la mitad. Añadimos la harina, le damos unas vueltas para que pierda el sabor a crudo, remojamos con el vino y esperamos a que se evapore el alcohol. Volvemos a incorporar las albóndigas y cocemos cinco minutos a fuego medio tapadas. Si hace falta añadimos un poco de agua y rectificamos de sal.

 

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