Mahonesa

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Mucha gente no se atreve a hacer mahonesa y la verdad es que no tiene ningún misterio. Esta es la versión rápida hecha con la batidora. La original es sólo con yema de huevo ligada en el mortero con aceite añadiendo sal y limón o vinagre al final. Te puedes imaginar que es una paliza y un tostón. Me quedo con la de maquina. Eso sí, es huevo crudo por lo que mucho cuidado de tenerla siempre fría. Hay personas que tiran lo que no consumen en el día. Yo creo que es exagerado pero también la cuido mucho. A disfrutar.

 

INGREDIENTES

 

1 huevo

½ limón

250 ml. aceite de oliva suave

Sal

 

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ELABORACIÓN

 

Exprimimos el limón y ponemos el zumo junto con el huevo en el vaso de la batidora. Hay que tener cuidado de que no haya ninguna pepita o trocito de cascara de huevo. Añadimos una pizca de sal y el aceite. Metemos la batidora en el vaso y volcamos un poco para que salga alguna burbuja que haya podido quedar en las cuchillas. Batir de 45 segundos a un minuto hasta que se forme una bola que ya no agranda más. Poco a poco subir y bajar la batidora con movimientos circulares cada vez más latos. Ir lento hasta que el sonido cambia y ya se puede acelerar un poco hasta que se incorpora todo el aceite. Si es necesario corregir de sal pero batir con una cuchara para incorporarla. Si se corta sacamos la batidora y añadimos otro huevo. Dejamos que se vaya al fondo y repetimos el proceso.

 

Admite más aceite, pero cuanto más aceite más espesa se hace. Se puede diluir con una cucharita de agua.

 

Si se cortara podemos sacar la batidora y añadir otro huevo. Esperar a que se vaya al fondo y repetir el proceso.

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