Rape navarro
Otra receta de pescados con un rape que sale buenísimo. Ojo con el pan que tiene su peligro…
Para 2
INGREDIENTES
500 g de rape
1 chalota hermosa
6 alcachofas de bote
4 espárragos blancos
Gambas congeladas preferiblemente gordas
1 pimiento del piquillo pequeño
Vino blanco
Harina
Sal
Pimienta blanca
Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
Ponemos a descongelar las gambas en un colador bajo el grifo de agua fría. Cortamos el rape en trozos, lo salpimentamos y enharinamos para dorarlo brevemente en una cazuela baja con un poquito de aceite. Lo retiramos y pochamos la chalota, cortada finamente, con un poco de sal y pimienta. Cuando se trasparente añadimos las alcachofas cortadas por la mitad y muy bien escurridas. Les damos una vuelta e incorporamos el vino blanco. Cuando se haya evaporado el alcohol introducimos el rape y un poquito de agua o caldo de pescado (no mucha que los ingredientes sueltan bastante liquido.) Damos un hervor y añadimos las gambas, que con 3 o cuatro minutos tienen suficiente. Por último añadimos los espárragos cortados en cuatro y el pimiento en trocitos y damos una vuelta para que se calienten.