Fabes con níscalos

Llevaba ya varios días haciéndolos con patatas y decidí que había que cambiar. De esta forma también están muy buenos.

Para 4

INGREDIENTES

400 g fabes o judías blancas

400 g níscalos

1/2 cebolla

4 dientes de ajo

1 patata pequeña

½ vasito de vino blanco

1 cta pimiento choricero

1 pastilla de caldo

1 pimienta cayena

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

ELABORACIÓN

El día anterior ponemos a remojar las judías en abundante agua fría.

Las ponemos a cocer en agua fría con la cebolla y un ajo sin pelar. Espumamos y las asustamos tres veces. Cocemos una hora y media tapado. A la hora incorporamos la patata entera por si la necesitamos para espesar el caldo.

En una sartén con aceite doramos el ajo restante picado fino y cuando empiece a coger color añadimos los níscalos y salpimentamos. Dejamos que suelten el agua y cuando la vuelvan a coger añadimos el pimiento choricero y la cayena picada. Damos unas vueltas, con cuidado de que no se queme e incorporamos el vino blanco.

A la hora y media descartamos el ajo y pasamos por la batidora la cebolla. La incorporamos y algo espesará el caldo si es necesario batimos también la patata para que quede un caldo trabado. Incorporamos los níscalos y la pastilla y cocemos otra media hora o hasta que las judías estén tiernas. Jugamos con la tapa según nos guste más o menos caldoso. Rectificamos de sal al final.