Salsa Romesco

romescu

 

Un descanso de setas y la semana que viene vuelvo a la carga, y es que ya se ven calÇots por las fruterías. Y para acompañarlos es fundamental la salsa romesco. Para estos y para un montón de cosas porque pega con casi todo. Me encanta con las butifarras e incluso con el pescado. Lo malo: guarda el pan lejos que tiene mucho peligro. El romesco yo creo que es la salsa catalana más típica. A disfrutar.

 

calsots

 

INGREDIENTES

 

4 tomates maduros

5 ñoras

6 dientes de ajo

12 almendras crudas

12 avellanas crudas

3 rebanadas de pan de barra

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jerez

Sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

 

Precalentamos el horno a 180º.

 

romescu 1

 

En una fuente de horno disponemos todos los ingredientes enteros y sin pelar excepto el pan. A los tomates les quitamos el pedúnculo y les damos un corte en cruz por arriba para que no revienten. Lo metemos en el horno y vigilamos con atención. Por otro lado freímos el pan en aceite. Vamos retirando los ingredientes según se vayan tostando. Lo primero serán las ñoras en tres o cuatro minutos que se queman con mucha facilidad. Luego los frutos secos, después los ajos y por último los tomates. Guardamos el líquido sobrante. Ponemos todo en la batidora y batimos bien. Aliñamos con sal, pimienta, aceite (abundante, como medio vaso de agua) y vinagre. Tiene que quedar espesa y untuosa pero que se noten los trocitos de frutos secos. Si es necesario agregamos líquido de la fuente de horno y probamos metiendo una cucharilla y comprobando que se impregna bien. Metemos en la nevera cuando se enfríe y dejamos reposar preferiblemente hasta el día siguiente.

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