Pie azul o violeta gratinado con solomillo ibérico

pie azul pollo

 

Esta receta es un poco más elaborada pero aún así sencilla. Como he comentado otras ocasiones es una seta muy perfumada y permite el guisar con ellas. Se utiliza mucho en guisos con carnes o en este caso con pollo. El pan de encima dorado le da un crujiente muy agradable. A disfrutar.

Pie violeta (Lepista Personata)

pie azul pollo 3

Pie azul (Lepista Nuda)

pie azul pollo 4

 

 

Para 4

 

INGREDIENTES

 

Pie azul (Lepista nuda)

Pie violeta (Lepista personata)

1 solomillo ibérico hermoso (750 g)

 

 

 

Para el marinado:

 

1 cda mostaza Dijon

3 cda aceite

1 cta salsa Worcestershire

1 diente de ajo

½ limón ralladura

Tabasco

Sal y pimienta

 

Para el gratinado:

 

6 rebanadas pan de molde sin borde

½ limón ralladura

1 diente de ajo

1 cda perejil picado

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

 

Preparamos la marinada mezclando los ingredientes con una varilla. Incorporamos el solomillo cortado en medallones y reservamos en la nevera tapado el tiempo que queramos, si es un par de horas o de un día para otro mejor.

 

pie azul pollo 1 pie azul pollo 2

 

Con el robot de cocina picamos el ajo y el perejil. Incorporamos las rebanadas de pan de molde cortadas en 4, la ralladura de limón, sal y pimienta y picamos: incorporamos aceite hasta que adquiera una textura húmeda.

 

Precalentamos el horno a 200º

 

En una fuente de horno disponemos el solomillo. Cubrimos con las setas limpias con un cepillo y cortadas si son muy grandes en trozos de un bocado y las salpimentamos. A continuación tapamos todo con las migas de pan y metemos al horno 15 minutos. Si vemos que no se dora el pan podemos poner un poco el grill. Esta seta suelta bastante agua.

 

pie azul pollo 5

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