Bonito del norte en escabeche

bonito escabeche

Seguimos en plena temporada del bonito del norte y hay que aprovechar que está barato y en mejores condiciones. Hay personas que descartan las verduras, pero a mi me gustan de guarnición para guardar la linea. Si no te hace falta el puré de patata le va que ni pintado. A mi me gusta templado pero se puede tomar frío o caliente.  Con un pimiento morrón o del piquillo una tapa de toda la vida. A disfrutar.

 

INGREDIENTES

 

1 rodaja de bonito del norte

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

½ vaso de vinagre

12 granos de pimienta negra

2 clavos

1 hoja de laurel

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

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ELABORACIÓN

 

Lavamos bien la rodaja de bonito que debe ser de 3 o 4 centímetros de grosor y la secamos bien con papel de cocina. En una olla baja de un diámetro algo superior a la rodaja de bonito ponemos aceite a calentar. Salpimentamos el bonito y lo sellamos brevemente a fuego fuerte. Lo reservamos y bajamos el fuego.

 

Pochamos las verduras cortadas en juliana junto con las especias. Regamos con el vino y el vinagre y cuando evapore el alcohol incorporamos el bonito. Cubrimos con agua si hace falta y cocemos a fuego suave 4 o 5 minutos por cada lado dependiendo del grosor. No cocer demasiado para que no se seque.

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Guardar en la nevera cubierto con las verduras al menos 24 horas para que se siente el escabeche.

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