Pasta fría con espárragos, aceitunas y queso de cabra

Pasta esparragos

Ha llegado el verano y con este calor apetece comer a base de recetas frías. Se puede innovar con todo tipo de ensaladas y muchas de ellas con pasta que se puede tomar templada o fría. La pasta la puedes cocer y guardar en la nevera y montar el plato en el último momento. A disfrutar.

 

Para 1

 

INGREDIENTES

 

100 g de pasta corta

4 espárragos verdes

1 rodaja de queso de cabra

1 puñado de aceitunas negras sin hueso

½ limón

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

 

Cocemos la pasta en abundante agua salada siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrimos muy bien y dejamos enfriar.

 

Tronchamos los espárragos y los cortamos del tamaño de la pasta. Ponemos los tallos a cocer en agua salada y a los dos minutos añadimos las yemas. Los escurrimos y ponemos en agua muy fría.

 

En un bol rallamos el limón. Añadimos el limón exprimido, el aceite, la sal y la pimienta. Con una varilla ligamos el aliño e incorporamos primero la pasta y removemos. Añadimos el resto de los ingredientes, damos unas vueltas y servimos. Se puede tomar templado o meter una hora en la nevera.

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