Pasta fría con espárragos, aceitunas y queso de cabra
Ha llegado el verano y con este calor apetece comer a base de recetas frías. Se puede innovar con todo tipo de ensaladas y muchas de ellas con pasta que se puede tomar templada o fría. La pasta la puedes cocer y guardar en la nevera y montar el plato en el último momento. A disfrutar.
Para 1
INGREDIENTES
100 g de pasta corta
4 espárragos verdes
1 rodaja de queso de cabra
1 puñado de aceitunas negras sin hueso
½ limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Cocemos la pasta en abundante agua salada siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrimos muy bien y dejamos enfriar.
Tronchamos los espárragos y los cortamos del tamaño de la pasta. Ponemos los tallos a cocer en agua salada y a los dos minutos añadimos las yemas. Los escurrimos y ponemos en agua muy fría.
En un bol rallamos el limón. Añadimos el limón exprimido, el aceite, la sal y la pimienta. Con una varilla ligamos el aliño e incorporamos primero la pasta y removemos. Añadimos el resto de los ingredientes, damos unas vueltas y servimos. Se puede tomar templado o meter una hora en la nevera.