Lomo iberico en escabeche

Receta veraniega que a mi me gusta comer templado (como la mayoría de los escabeches). Es importante dejarlo reposar en la nevera unos días para que coja bien el escabeche. A disfrutar.

INGREDIENTES

800 g lomo de cerdo ibérico

150 ml de aceite de oliva virgen extra

2 cebollas

6 dientes ajo

20 granos de pimienta negra

2 hojas de laurel pequeñas

1 vaso de vinagre de vino blanco

1 vaso de vino blanco

ELABORACIÓN

Cortamos el lomo en filetes de 3 o 4 centímetros de grosor. Calentamos el aceite en una tartera y sellamos el lomo por los dos lados a fuego vivo. Reservamos los filetes y bajamos el fuego. Pochamos las cebollas cortadas en juliana junto con los ajos con piel con un golpe para romperlos y sal. Cuando se empiece a poner trasparente añadimos las especias y el vino. Al evaporar el alcohol incorporamos los filetes con el jugo que hayan soltado y el vinagre. Cocemos 20 minutos añadiendo agua si es necesario justo hasta cubrir. Enfriamos y guardamos en la nevera al menos 3 o 4 días. Servimos del tiempo o caliente.